Ցելիակիան բարակ աղիների իմուն-միջնորդավորված բորբոքային հիվանդություն է։ Իմունային համակարգը հարձակում է գործում գլուտենի մոլեկուլների վրա և վնասում բարակ աղիքային բջիջները։ Սա հանգեցնում է մալաբսորբցիայի՝ վիճակ, երբ բարակ աղիները չեն կարողանում լիարժեք ներծծել կենսական սննդանյութերը։ Ցելիակիան բուժվում է սննդակարգից գլյուտենի լրիվ բացառման միջոցով։